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神食~出云荞麦面

September 03, 2017

民以食为天!在日本的饮食文化中少不了荞麦。荞麦面那可算是全能食品了,它不仅含有人体所需要的蛋白质,热量,维他命,矿物质,食物纤维等,对健康也非常的有益。
这也许这就是人们爱食用它的原因吧!

位于日本列岛本州西部日本海侧的岛根县,因为有着日本最古老神社建筑样式的出云大社,又被称为「出云国」。和奈良或京都等古都不同,构筑出属于自己的独特文化,也成为许多神话的诞生舞台。在这里深受爱戴的乡土料理,便是「出云荞麦」。被认为是比小麦还早传进日本的荞麦,因为对土壤要求不高容易耕种,所以日本各地皆有种植,其中出云荞麦被称为是日本三大荞麦之一。

出云荞麦的特徵是将荞麦壳一起制成粉末,所以颜色较深、香味较重。出云荞麦使用的是纯荞麦粉,也被称为“生荞麦”或“十割荞麦”。荞麦皮里含有蛋白质、维生素、矿物质等营养素以及使味道更加可口的成分。颜色发黑的面条筋道、麦香浓、营养价值高。出云荞麦面的浇汁味道也很浓,这种粗放的味道正是出云荞麦面的特色。

出云荞麦面有两种独特的吃法,叫做“割子荞麦面”和“釜扬荞麦面”。割子荞麦面的吃法是,先将荞麦面盛放在被称为「割子」的小型精美的漆器食盒上,一般为三层,然后按自己的口味浇上小料和浇汁来食用。釜扬荞麦的吃法则是把荞麦面捞到预先加热好的海碗里,再往里加入煮面条的汤,然后按个人口味放入适量的浇汁和小料来食用,这种吃法可以品尝到面条汤(荞麦面汤)的味道。根据地方的不过,其吃法也大同小异。
其专用蘸汁是一用鲣鱼熬制的高汤,配上酱油,日式料酒制作而成。

 

当地人喜欢食用"割子荞麦面"而且可以根据个人喜好放各种伴料,比如你在图上看到的那些天妇罗、山药泥、芥末泥。我个人也觉得这种最普遍的吃法最好吃,这样可以品味到一荞麦面的那种自然风味和口感。

最后,店主会提供荞麦汤给客人。喝荞麦汤促进肠道蠕动起到有助于消化的作用。而且那淡淡的面汁米香味不禁让人回味起小时候妈妈一勺勺喂过的薄粥米汤,真是暖胃又暖心。

 

 

 

 

另外在当地一些比较特别的场合,如年底过年时吃荞麦面条。在除夕晚上,新的一年还没到来之前,人们吃上一碗荞麦面,祈求在【新的一年里与各种灾难绝缘,平平安安的度过】。祝长寿、搬家到新房子时向邻居送荞麦挂面等,也离不开荞麦面。

在神话的国度「出云国」吃上一碗神一样的「出云荞麦面」不想成「神仙」也难哪……

 

 

 

山陰国際観光サポーター ~飘泊之叶

 

 

 

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